细沙羊尾
艾小草 3580浏览量 02-15 21:49 发布时间：2022-02-15 21:49:08
难度：易上手 时长：10-30分钟
展开 主厨物语：江南甜点-细沙羊尾，听上去像是一道荤菜其实是甜点 江南餐桌上的小甜点 口感豆沙的细腻 加上外层的嫩滑 软软微甜 一口上瘾的 最早的做法其实里面是要加很多坚果，但我不喜欢这种坚果吃法 更喜欢吃纯豆沙的 所以只有豆沙
细沙羊尾原料
食材清单
原料5种
- 红豆250克
- 冰糖50克
- 蛋清4个
- 猪油15克
- 糯米粉5克
细沙羊尾操作步骤
操作步骤
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第1步
红豆需要清水泡至12小时，如果有赤小豆最好 没有就用红豆
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第2步
泡至12小时后 放电饭锅加水至刚好过红豆 不要太多 加入冰糖按煮饭键
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第3步
我水放有点少了 煮好后又加了一点 其实问题不大
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第4步
红豆已经是煮烂了 到到过筛器按压 出豆沙，这样按压出来的豆***较细腻 虽然有点费劲，我试过用研磨机 研磨出来的效果不是很好 就自己按压了
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第5步
按压出来的细沙基本上是没有壳的
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第6步
左边是按压好的细豆沙 右边是多余的渣子
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第7步
开始炒豆沙了 小火慢慢炒 不停翻身 受热均匀 可以自己尝一下甜度 如果不够甜可以炒的同时再加入白砂糖或者红糖 冰糖不适合放的原因是化太慢了
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第8步
炒至干可以盛出 开始搓这个小圆球 20克左右一个
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第9步
20克左右一个
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第10步
豆沙球里加一点猪油 增加口感
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第11步
打四个鸡蛋 只要蛋清 注意不要弄碎蛋黄 如果蛋清里有蛋黄就无法打发了 所以切记 拿打蛋器开始打发蛋清 打至可以立起小啾啾就基本完成了
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第12步
加入一点糯米粉搅拌下
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第13步
拿一个豆沙球放进打发好的蛋白里 让整个球都占上蛋白 不要太厚也不要太薄
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第14步
油温度上来后 把裹好的豆沙球放进热油锅里 需要两面反转炸 颜色炸至微黄就可以捞出 其实很快的
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第15步
最后成品
