细沙羊尾

艾小草 3578浏览量 02-15 21:49 发布时间:2022-02-15 21:49:08


难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:江南甜点-细沙羊尾,听上去像是一道荤菜其实是甜点 江南餐桌上的小甜点 口感豆沙的细腻 加上外层的嫩滑 软软微甜 一口上瘾的 最早的做法其实里面是要加很多坚果,但我不喜欢这种坚果吃法 更喜欢吃纯豆沙的 所以只有豆沙

细沙羊尾原料

食材清单

原料5种

  • 红豆250克
  • 冰糖50克
  • 蛋清4个
  • 猪油15克
  • 糯米粉5克

细沙羊尾操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    细沙羊尾主图

    红豆需要清水泡至12小时,如果有赤小豆最好 没有就用红豆

  • 第2步

    细沙羊尾,操作步骤第1步:红豆需要清水泡至12小时,如果有赤小豆最好 没有就用红豆

    泡至12小时后 放电饭锅加水至刚好过红豆 不要太多 加入冰糖按煮饭键

  • 第3步

    细沙羊尾,操作步骤第2步:泡至12小时后 放电饭锅加水至刚好过红豆 不要太多 加入冰糖按煮饭键

    我水放有点少了 煮好后又加了一点 其实问题不大

  • 第4步

    细沙羊尾,操作步骤第3步:我水放有点少了 煮好后又加了一点 其实问题不大

    红豆已经是煮烂了 到到过筛器按压 出豆沙,这样按压出来的豆***较细腻 虽然有点费劲,我试过用研磨机 研磨出来的效果不是很好 就自己按压了

  • 第5步

    细沙羊尾,操作步骤第4步:红豆已经是煮烂了 到到过筛器按压 出豆沙,这样按压出来的豆***较细腻 虽然有点费劲,我试过用研磨机 研磨出来的效果不是很好 就自己按压了

    按压出来的细沙基本上是没有壳的

  • 第6步

    细沙羊尾,操作步骤第5步:按压出来的细沙基本上是没有壳的

    左边是按压好的细豆沙 右边是多余的渣子

  • 第7步

    细沙羊尾,操作步骤第6步:左边是按压好的细豆沙 右边是多余的渣子

    开始炒豆沙了 小火慢慢炒 不停翻身 受热均匀 可以自己尝一下甜度 如果不够甜可以炒的同时再加入白砂糖或者红糖 冰糖不适合放的原因是化太慢了

  • 第8步

    细沙羊尾,操作步骤第7步:开始炒豆沙了 小火慢慢炒 不停翻身 受热均匀 可以自己尝一下甜度 如果不够甜可以炒的同时再加入白砂糖或者红糖 冰糖不适合放的原因是化太慢了

    炒至干可以盛出 开始搓这个小圆球 20克左右一个

  • 第9步

    细沙羊尾,操作步骤第8步:炒至干可以盛出 开始搓这个小圆球 20克左右一个

    20克左右一个

  • 第10步

    细沙羊尾,操作步骤第9步:20克左右一个

    豆沙球里加一点猪油 增加口感

  • 第11步

    细沙羊尾,操作步骤第10步:豆沙球里加一点猪油 增加口感

    打四个鸡蛋 只要蛋清 注意不要弄碎蛋黄 如果蛋清里有蛋黄就无法打发了 所以切记 拿打蛋器开始打发蛋清 打至可以立起小啾啾就基本完成了

  • 第12步

    细沙羊尾,操作步骤第11步:打四个鸡蛋 只要蛋清 注意不要弄碎蛋黄 如果蛋清里有蛋黄就无法打发了 所以切记 拿打蛋器开始打发蛋清 打至可以立起小啾啾就基本完成了

    加入一点糯米粉搅拌下

  • 第13步

    细沙羊尾,操作步骤第12步:加入一点糯米粉搅拌下

    拿一个豆沙球放进打发好的蛋白里 让整个球都占上蛋白 不要太厚也不要太薄

  • 第14步

    细沙羊尾,操作步骤第13步:拿一个豆沙球放进打发好的蛋白里 让整个球都占上蛋白 不要太厚也不要太薄

    油温度上来后 把裹好的豆沙球放进热油锅里 需要两面反转炸 颜色炸至微黄就可以捞出 其实很快的

  • 第15步

    细沙羊尾,操作步骤第14步:油温度上来后 把裹好的豆沙球放进热油锅里 需要两面反转炸 颜色炸至微黄就可以捞出 其实很快的

    最后成品

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