细沙羊尾

艾小草 3585浏览量 02-15 21:49 发布时间:2022-02-15 21:49:08


难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:江南甜点-细沙羊尾,听上去像是一道荤菜其实是甜点 江南餐桌上的小甜点 口感豆沙的细腻 加上外层的嫩滑 软软微甜 一口上瘾的 最早的做法其实里面是要加很多坚果,但我不喜欢这种坚果吃法 更喜欢吃纯豆沙的 所以只有豆沙

细沙羊尾原料

食材清单

原料5种

  • 红豆250克
  • 冰糖50克
  • 蛋清4个
  • 猪油15克
  • 糯米粉5克

细沙羊尾操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    细沙羊尾主图

    红豆需要清水泡至12小时,如果有赤小豆最好 没有就用红豆

  • 第2步

    细沙羊尾,操作步骤第1步:红豆需要清水泡至12小时,如果有赤小豆最好 没有就用红豆

    泡至12小时后 放电饭锅加水至刚好过红豆 不要太多 加入冰糖按煮饭键

  • 第3步

    细沙羊尾,操作步骤第2步:泡至12小时后 放电饭锅加水至刚好过红豆 不要太多 加入冰糖按煮饭键

    我水放有点少了 煮好后又加了一点 其实问题不大

  • 第4步

    细沙羊尾,操作步骤第3步:我水放有点少了 煮好后又加了一点 其实问题不大

    红豆已经是煮烂了 到到过筛器按压 出豆沙,这样按压出来的豆***较细腻 虽然有点费劲,我试过用研磨机 研磨出来的效果不是很好 就自己按压了

  • 第5步

    细沙羊尾,操作步骤第4步:红豆已经是煮烂了 到到过筛器按压 出豆沙,这样按压出来的豆***较细腻 虽然有点费劲,我试过用研磨机 研磨出来的效果不是很好 就自己按压了

    按压出来的细沙基本上是没有壳的

  • 第6步

    细沙羊尾,操作步骤第5步:按压出来的细沙基本上是没有壳的

    左边是按压好的细豆沙 右边是多余的渣子

  • 第7步

    细沙羊尾,操作步骤第6步:左边是按压好的细豆沙 右边是多余的渣子

    开始炒豆沙了 小火慢慢炒 不停翻身 受热均匀 可以自己尝一下甜度 如果不够甜可以炒的同时再加入白砂糖或者红糖 冰糖不适合放的原因是化太慢了

  • 第8步

    细沙羊尾,操作步骤第7步:开始炒豆沙了 小火慢慢炒 不停翻身 受热均匀 可以自己尝一下甜度 如果不够甜可以炒的同时再加入白砂糖或者红糖 冰糖不适合放的原因是化太慢了

    炒至干可以盛出 开始搓这个小圆球 20克左右一个

  • 第9步

    细沙羊尾,操作步骤第8步:炒至干可以盛出 开始搓这个小圆球 20克左右一个

    20克左右一个

  • 第10步

    细沙羊尾,操作步骤第9步:20克左右一个

    豆沙球里加一点猪油 增加口感

  • 第11步

    细沙羊尾,操作步骤第10步:豆沙球里加一点猪油 增加口感

    打四个鸡蛋 只要蛋清 注意不要弄碎蛋黄 如果蛋清里有蛋黄就无法打发了 所以切记 拿打蛋器开始打发蛋清 打至可以立起小啾啾就基本完成了

  • 第12步

    细沙羊尾,操作步骤第11步:打四个鸡蛋 只要蛋清 注意不要弄碎蛋黄 如果蛋清里有蛋黄就无法打发了 所以切记 拿打蛋器开始打发蛋清 打至可以立起小啾啾就基本完成了

    加入一点糯米粉搅拌下

  • 第13步

    细沙羊尾,操作步骤第12步:加入一点糯米粉搅拌下

    拿一个豆沙球放进打发好的蛋白里 让整个球都占上蛋白 不要太厚也不要太薄

  • 第14步

    细沙羊尾,操作步骤第13步:拿一个豆沙球放进打发好的蛋白里 让整个球都占上蛋白 不要太厚也不要太薄

    油温度上来后 把裹好的豆沙球放进热油锅里 需要两面反转炸 颜色炸至微黄就可以捞出 其实很快的

  • 第15步

    细沙羊尾,操作步骤第14步:油温度上来后 把裹好的豆沙球放进热油锅里 需要两面反转炸 颜色炸至微黄就可以捞出 其实很快的

    最后成品

猜你喜欢

  • 细沙羊尾,操作步骤第15步:最后成品
    冰墩墩汤圆

    冰墩墩汤圆,听说一墩难求,那就自己捏一个冰墩墩吧! 元宵节快到了,冬奥会也在火热的进行中,听说全网都在***冰墩墩,不好买那就自己捏一个吧,这么可爱的冰墩墩谁能拒绝呢?想要什么表情就捏什么表情,四舍五入也算是实现冰墩墩自由啦! ◆基础白面团: #不破皮不浑汤的汤圆#

    zz柠檬t
  • 冰墩墩汤圆主图
    豆沙毛毛虫面包

    豆沙毛毛虫面包,看着是不是微笑的毛毛虫,夹入豆沙馅儿,味道好极了,而且是哄娃小帮手。 参与活动: #一口新年味,全家享佳味#

    快乐生活12
  • 豆沙毛毛虫面包主图
    卤味鹌鹑蛋

    卤味鹌鹑蛋,鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,有较好护肤、美肤作用,常食为滋补食疗品。

    眉眉健康厨房
  • 卤味鹌鹑蛋主图
    四川泡菜

    四川泡菜,四川泡菜有好几种做法。我尝试了这种,比较成功。做出好的四川泡菜好比中医把脉,需要不断的摸索和实践。

    小蕙的厨房
  • 四川泡菜主图
    粉条冬笋水煎包

    粉条冬笋水煎包,许是生活在北方的缘故吧,我们家三天两头的吃面食。包子馒头面条,每天换着吃。最爱还是包子,我总是一次性蒸两斤,蒸熟晾凉了,冻冰箱。每天早晨再热一热,就可以当早点了。   包子这个东西,其实挺随意的。觉得什么好吃,就包什么口味的,把自己喜欢吃的菜混搭着包进去,或是把自己平时不大喜欢吃的混合喜欢的东西一起包进去。无论怎么做,都挺好吃。   今天试着把粉条,混着五花肉,还有冬笋一起做成馅儿。冬笋是好食材,加进去,味道特别好。依然做炒馅儿的包子。味道挺好的。做的水煎包,香喷喷的。   相对来说,我比较喜欢炒馅儿的包子,生肉馅儿的,总感觉有腥味。但还是看个人喜好了,有可能是我味觉比较敏感吧。别人都不觉得腥。   有时候蒸熟的包子,开锅一看一个个趴着,扁扁的,其实,只需要在包好包子后给它一个个往上提拉一下,蒸熟后就不会趴了,一个个特别立体。小窍门。跟着面点师学的。当然,面团也不能和的太软了。

    西米Fiona