艾小草 3585浏览量 02-15 21:49 发布时间:2022-02-15 21:49:08
难度:易上手 时长:10-30分钟
展开 主厨物语:江南甜点-细沙羊尾,听上去像是一道荤菜其实是甜点 江南餐桌上的小甜点 口感豆沙的细腻 加上外层的嫩滑 软软微甜 一口上瘾的 最早的做法其实里面是要加很多坚果,但我不喜欢这种坚果吃法 更喜欢吃纯豆沙的 所以只有豆沙
食材清单
原料5种
操作步骤
第1步
红豆需要清水泡至12小时,如果有赤小豆最好 没有就用红豆
第2步
泡至12小时后 放电饭锅加水至刚好过红豆 不要太多 加入冰糖按煮饭键
第3步
我水放有点少了 煮好后又加了一点 其实问题不大
第4步
红豆已经是煮烂了 到到过筛器按压 出豆沙,这样按压出来的豆***较细腻 虽然有点费劲,我试过用研磨机 研磨出来的效果不是很好 就自己按压了
第5步
按压出来的细沙基本上是没有壳的
第6步
左边是按压好的细豆沙 右边是多余的渣子
第7步
开始炒豆沙了 小火慢慢炒 不停翻身 受热均匀 可以自己尝一下甜度 如果不够甜可以炒的同时再加入白砂糖或者红糖 冰糖不适合放的原因是化太慢了
第8步
炒至干可以盛出 开始搓这个小圆球 20克左右一个
第9步
20克左右一个
第10步
豆沙球里加一点猪油 增加口感
第11步
打四个鸡蛋 只要蛋清 注意不要弄碎蛋黄 如果蛋清里有蛋黄就无法打发了 所以切记 拿打蛋器开始打发蛋清 打至可以立起小啾啾就基本完成了
第12步
加入一点糯米粉搅拌下
第13步
拿一个豆沙球放进打发好的蛋白里 让整个球都占上蛋白 不要太厚也不要太薄
第14步
油温度上来后 把裹好的豆沙球放进热油锅里 需要两面反转炸 颜色炸至微黄就可以捞出 其实很快的
第15步
最后成品
粉条冬笋水煎包,许是生活在北方的缘故吧,我们家三天两头的吃面食。包子馒头面条,每天换着吃。最爱还是包子,我总是一次性蒸两斤,蒸熟晾凉了,冻冰箱。每天早晨再热一热,就可以当早点了。 包子这个东西,其实挺随意的。觉得什么好吃,就包什么口味的,把自己喜欢吃的菜混搭着包进去,或是把自己平时不大喜欢吃的混合喜欢的东西一起包进去。无论怎么做,都挺好吃。 今天试着把粉条,混着五花肉,还有冬笋一起做成馅儿。冬笋是好食材,加进去,味道特别好。依然做炒馅儿的包子。味道挺好的。做的水煎包,香喷喷的。 相对来说,我比较喜欢炒馅儿的包子,生肉馅儿的,总感觉有腥味。但还是看个人喜好了,有可能是我味觉比较敏感吧。别人都不觉得腥。 有时候蒸熟的包子,开锅一看一个个趴着,扁扁的,其实,只需要在包好包子后给它一个个往上提拉一下,蒸熟后就不会趴了,一个个特别立体。小窍门。跟着面点师学的。当然,面团也不能和的太软了。
西米Fiona