可可戚风蛋糕

jmy的私房菜 4348浏览量 02-20 19:44 发布时间:2022-02-20 19:44:32


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难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:可可戚风蛋糕,蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,戚风戚风有时真的让人气疯,在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月,试过好多配方,终于确定了这款戚风的方子,每次烤都非常成功,写出来和大家一起分享。

可可戚风蛋糕的配料

原料6种

  • 低筋面粉35g
  • 可可粉10g
  • 鸡蛋3个
  • 玉米油30g
  • 纯牛奶35g
  • 糖粉45g

可可戚风蛋糕的做法

  • 第1步

    可可戚风蛋糕主图

    准备好材料称重,鸡蛋三个约重140克,如果是大的鸡蛋,只需两个,重量在135克左右。

  • 第2步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第1步:准备好材料称重,鸡蛋三个约重140克,如果是大的鸡蛋,只需两个,重量在135克左右。

    把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

  • 第3步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第2步:把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

    鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜籽油,橄榄油。

  • 第4步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第3步:鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜籽油,橄榄油。

    再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

  • 第5步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第4步:再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

    这是打匀的鸡蛋液。

  • 第6步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第5步:这是打匀的鸡蛋液。

    加入可可粉拌匀。

  • 第7步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第6步:加入可可粉拌匀。

    放入低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

  • 第8步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第7步:放入低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。

    打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

  • 第9步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第8步:打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

    蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。

  • 第10步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第9步:蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。

    电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

  • 第11步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第10步:电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

    用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,蛋白细腻的时候再加入三分之一糖粉。

  • 第12步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第11步:用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,蛋白细腻的时候再加入三分之一糖粉。

    电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。

  • 第13步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第12步:电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。

    再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。

  • 第14步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第13步:再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。

    用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

  • 第15步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第14步:用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

    拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

  • 第16步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第15步:拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。

    这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。

  • 第17步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第16步:这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。

    把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,理想的面糊状态是像飘带一样落下来的。

  • 第18步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第17步:把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,理想的面糊状态是像飘带一样落下来的。

    把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。

  • 第19步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第18步:把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。

    把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度烤50分钟分钟左右,这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱的脾气决定,也可以温度再低个十度,时间再加个5到8分钟,温度太高了容易开裂。

  • 第20步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第19步:把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度烤50分钟分钟左右,这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱的脾气决定,也可以温度再低个十度,时间再加个5到8分钟,温度太高了容易开裂。

    蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。

  • 第21步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第20步:蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。

    成品,非常完美^_^

  • 第22步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第21步:成品,非常完美^_^

    切开看下,蛋糕非常的细腻柔软,吃在嘴里口感很好。

  • 第23步

    可可戚风蛋糕的做法操作步骤第22步:切开看下,蛋糕非常的细腻柔软,吃在嘴里口感很好。

    这个戚风是我试了好几个方子下来的成果,觉得非常好,推荐给大家,如果考原味的戚风,把可可粉换成等量的低筋面粉就可以了。

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