红焖猪蹄

飘泊的湖 1301浏览量 02-02 13:14 发布时间:2022-02-02 13:14:35


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难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:红焖猪蹄,这道菜最近在我的家宴上出现频率相当高,好几个朋友过来,毫不客气的点名要吃。看它艳丽红润的色泽,再加上咸甜香糯的味道,丰富的胶原蛋白,确实惹人喜爱。今天得闲,写个菜谱,与大家分享。不需要过多的配料,就能做出撑场面、老少皆宜的好菜哦!^_^

红焖猪蹄的配料

原料10种

  • 猪前蹄1只
  • 红烧酱油2勺
  • 料酒2勺
  • 冰糖30几颗
  • 生姜1块
  • 适量
  • 适量
  • 白胡椒粉1茶匙
  • 八角3颗
  • 花椒10几颗

红焖猪蹄的做法

  • 第1步

    红焖猪蹄主图

    猪前蹄一只,最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后,泡水,仔细刮洗干净。此步骤说来一句话,其实做起来比较繁琐,不过之后猪蹄的好味道一定对得起你的劳动,所以请给予足够的耐心。没有条件烧皮的,可以省略这个步骤,直接刮洗干净。

  • 第2步

    红焖猪蹄的做法操作步骤第1步:猪前蹄一只,最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后,泡水,仔细刮洗干净。此步骤说来一句话,其实做起来比较繁琐,不过之后猪蹄的好味道一定对得起你的劳动,所以请给予足够的耐心。没有条件烧皮的,可以省略这个步骤,直接刮洗干净。

    处理干净的猪蹄,斩成块状。温馨提示:准备一把锋利的砍刀,家里有劳动力的,让他们代劳吧,力气活儿。

  • 第3步

    红焖猪蹄的做法操作步骤第2步:处理干净的猪蹄,斩成块状。温馨提示:准备一把锋利的砍刀,家里有劳动力的,让他们代劳吧,力气活儿。

    锅里烧水,水开后放入斩好件的猪蹄,焯水几分钟后捞起滤干水份。生姜切姜片。

  • 第4步

    红焖猪蹄的做法操作步骤第3步:锅里烧水,水开后放入斩好件的猪蹄,焯水几分钟后捞起滤干水份。生姜切姜片。

    另外铁锅烧油,油温六成热时转中火,下冰糖不停翻炒至融化,此过程,我们称之为炒糖色。我这次的猪蹄很大一只,所以冰糖用得比较多,有30来颗。

  • 第5步

    红焖猪蹄的做法操作步骤第4步:另外铁锅烧油,油温六成热时转中火,下冰糖不停翻炒至融化,此过程,我们称之为炒糖色。我这次的猪蹄很大一只,所以冰糖用得比较多,有30来颗。

    这是冰糖融化后的状态。

  • 第6步

    红焖猪蹄的做法操作步骤第5步:这是冰糖融化后的状态。

    下猪蹄,转大火翻炒。

  • 第7步

    红焖猪蹄的做法操作步骤第6步:下猪蹄,转大火翻炒。

    中途加姜片、花椒,炒至猪蹄外皮焦黄起皱,我们看到,冰糖的糖色裹在猪蹄上,还没加酱油,颜色已经很棒了。

  • 第8步

    红焖猪蹄的做法操作步骤第7步:中途加姜片、花椒,炒至猪蹄外皮焦黄起皱,我们看到,冰糖的糖色裹在猪蹄上,还没加酱油,颜色已经很棒了。

    加入足够多的水,红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮。

  • 第9步

    红焖猪蹄的做法操作步骤第8步:加入足够多的水,红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮。

    旺火焖煮大约1个半小时左右。时间没有固定,观察猪蹄,软糯不软烂,硬了口感不好,烂了脱骨,形态又不好,这个状态要靠自己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软,加水继续煮。

  • 第10步

    红焖猪蹄的做法操作步骤第9步:旺火焖煮大约1个半小时左右。时间没有固定,观察猪蹄,软糯不软烂,硬了口感不好,烂了脱骨,形态又不好,这个状态要靠自己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软,加水继续煮。

    后期敞开锅盖,收干汤汁,期间锅铲翻动的频率要快一些,否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质,容易粘锅。

  • 第11步

    红焖猪蹄的做法操作步骤第10步:后期敞开锅盖,收干汤汁,期间锅铲翻动的频率要快一些,否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质,容易粘锅。

    一盘焖猪蹄,那诱人的红润色泽,已经渗透到软糯的皮质里。我们可否把它命名为猪蹄红?【偷笑】

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