水果奶油裱花蛋糕

mature11 3723浏览量 02-20 19:38 发布时间：2022-02-20 19:38:14

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：水果奶油裱花蛋糕(八寸超详细版），豆果成立5周年啦！这真是值得庆贺的事啊！之前我曾经关注过豆果的成立时间，豆果从2009年就开始有媒体发布消息了，我一直以为豆果那时就成立了。我从去年4月份才与豆果相识，与豆果一起也有1年的时间了，学习了不少，也结交了不少朋友，真的很开心，感谢豆果这个***。 在豆果5周年之际，怎能少了蛋糕，亲手为豆果做了两款蛋糕，这是其中一款，水果奶油裱花蛋糕。我是17升的小烤箱，之前根本没想过能放下8寸蛋糕模，也从未做过戚风，这次从戚风蛋糕坯，到打奶油，真正做一个生日蛋糕，完全都是第一次。之前很忐忑，看到这么多戚风不成功的案例，很紧张的，所以每一步都很小心，很认真。付出总会有收获！ 祝豆果5周年生日快乐！希望豆果越办越好！

水果奶油裱花蛋糕原料

食材清单

原料14种

• 低筋面粉80g
• 玉米淀粉10g
• 白砂糖60g
• 盐1g
• 鸡蛋4个
• 玉米油60g
• 牛奶48g
• 柠檬汁5滴
• 香草精3滴
• 动物性淡奶油500g
• 白砂糖50g
• 草莓150g
• 芒果2个
• 蓝莓适量

水果奶油裱花蛋糕操作步骤

操作步骤

• 第1步

  

  所有原料称重，鸡蛋要挑个大的，连皮称每个在65克以上的大鸡蛋（鸡蛋最好在冰箱冷藏的，这样蛋白稳定性比较好）

• 第2步

  

  分离蛋清、蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄）

• 第3步

  

  把蛋黄打散，加入油，搅匀

• 第4步

  

  逐渐加入牛奶，搅拌均匀，无油粒

• 第5步

  

  筛入低粉和玉米淀粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，静置待用

• 第6步

  

  蛋白中加入香草精、柠檬汁。

• 第7步

  

  分三次加入细砂糖（盐可以和糖一起放入），用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起纹路，尖峰下垂，停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉）

• 第8步

  

  取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡

• 第9步

  

  搅拌均匀后再加入其余的蛋白，翻拌均匀 此时烤箱开始预热，我的烤箱是120度，请根据自己烤箱调节温度

• 第10步

  

  翻拌均匀的面糊倒入模具，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡

• 第11步

  

  烤箱底层120度，60分钟（温度时间仅供参考）。大概15分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟，蛋糕已定型，可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声，证明还没烤熟，需要再烤几分钟

• 第12步

  

  烤好出炉要再从上往下震几下，

• 第13步

  

  马上倒扣在网架上凉透，请耐心等待大概50分钟才凉透。 戚风蛋糕还有余温，证明没有真正凉透，如果心急脱模，会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈，就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手，手工脱模的。

• 第14步

  

  蛋糕完全晾凉后，从中间横切面剖开，可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签，顺着牙签下刀，不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了

• 第15步

  

  准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来（不会切芒果的看后面的步骤）

• 第16步

  

  从果蒂那边下刀，紧贴着芒果的果核，往另一方切

• 第17步

  

  切开后用刀划上网格，切到果皮处，不要切透

• 第18步

  

  用勺子紧贴果皮挖下来

• 第19步

  

  挖好后，果皮很干净

• 第20步

  

  淡奶油（我用的蓝风车）取300克加入30克白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，即为八分发，此时比较适合抹面。（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。 继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发适合做裱花。

• 第21步

  

  先在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油尽量抹匀，我没有蛋糕抹刀，就用一个长的切面包的刀没有齿的那面操作的

• 第22步

  

  抹好后放上水果

• 第23步

  

  在水果上面再抹一层奶油

• 第24步

  

  奶油要盖住水果

• 第25步

  

  然后放上顶部的蛋糕片。 另取200克奶油加20克砂糖，打到奶油纹路明显，提起打蛋头是直钩的样子即八分发，这样比较适合抹面。把表面继续抹匀，抹平

• 第26步

  

  侧面也刮平，这需要些耐心，表面和侧面必须要刮平，因为表面要裱花的

• 第27步

  

  剩余的抹夹层的奶油（十分发）装入裱花袋中，用大号八齿裱花嘴，挤出奶油，挤之前可以把装奶油的裱花袋放冰箱急冻（是冷冻不是冷藏）几分钟，这样花型会比较挺立。挤好花后，表面放上蓝莓，中间堆上水果，就好了。 剩余的奶油我在蛋糕底部边缘挤了一圈，奶油正好全部用完。

• 第28步

  

  成品，祝豆果五周年快乐！取得更大进步！

• 第29步

  

  成品

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