艺术家妈妈 2146浏览量 02-11 20:48 发布时间:2022-02-11 20:48:30
难度:易上手 时长:10-30分钟
展开 主厨物语:蛤蜊蒸蛋,招待小朋友们时,一盘蛤蜊蒸蛋遭疯抢,家长要求留个菜谱。
食材清单
原料8种
操作步骤
第1步
蒸蛋我家常做,要蒸出细嫩爽滑的蛋,关键是蛋必须彻底打匀并滤去泡沫与沉淀物
第2步
材料:蛤蜊、蛋
第3步
水煮沸后,姜片、葱结连同蛤蜊一起下锅,蛤蜊开口时间不同步,开口一个捞出一个
第4步
用冷水将蛤蜊冲洗干净并放入盘中
第5步
大家一般按蛋水比例1:1.5来蒸蛋,其实不必纠结于蛋水比例,根据你蒸蛋的盘子大小酌情控制,小盘1个蛋,大盘2-3个蛋(喜欢蛋厚一点可用3个蛋),盘优于碗,取半盘温开水备用(可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水)
第6步
加一小勺盐(小盘1克、大盘2克)溶解其中
第7步
可用手动打蛋或料理机打蛋,打出泡沫打均匀后加入准备好的水,继续打一会
第8步
将蛋液过滤加入蛤蜊盘中
第9步
过滤可避免气泡进入
第10步
盖上盖子或用耐高温保鲜膜覆盖,水煮沸后蒸12分钟,焖3分钟(浅盘比深碗更易熟)
第11步
蒸好时的样子
第12步
直接用生抽浇蛋羹上显得稍咸了点,取1勺生抽、少许猪油
第13步
加开水稀释一下
第14步
浇淋蛤蜊蒸蛋上,同时撒点葱花,上桌
第15步
在家也能做出饭店水平的蛤蜊蒸蛋
第16步
非常嫩滑细腻的蒸蛋