蛤蜊蒸蛋

艺术家妈妈 2146浏览量 02-11 20:48 发布时间:2022-02-11 20:48:30


难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:蛤蜊蒸蛋,招待小朋友们时,一盘蛤蜊蒸蛋遭疯抢,家长要求留个菜谱。

蛤蜊蒸蛋原料

食材清单

原料8种

  • 蛤蜊10余个
  • 鸡蛋2-3个
  • 凉开水半碗
  • 生抽1勺
  • 猪油少许
  • 食盐2克
  • 2根
  • 2片

蛤蜊蒸蛋操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    蛤蜊蒸蛋主图

    蒸蛋我家常做,要蒸出细嫩爽滑的蛋,关键是蛋必须彻底打匀并滤去泡沫与沉淀物

  • 第2步

    蛤蜊蒸蛋,操作步骤第1步:蒸蛋我家常做,要蒸出细嫩爽滑的蛋,关键是蛋必须彻底打匀并滤去泡沫与沉淀物

    材料:蛤蜊、蛋

  • 第3步

    蛤蜊蒸蛋,操作步骤第2步:材料:蛤蜊、蛋

    水煮沸后,姜片、葱结连同蛤蜊一起下锅,蛤蜊开口时间不同步,开口一个捞出一个

  • 第4步

    蛤蜊蒸蛋,操作步骤第3步:水煮沸后,姜片、葱结连同蛤蜊一起下锅,蛤蜊开口时间不同步,开口一个捞出一个

    用冷水将蛤蜊冲洗干净并放入盘中

  • 第5步

    蛤蜊蒸蛋,操作步骤第4步:用冷水将蛤蜊冲洗干净并放入盘中

    大家一般按蛋水比例1:1.5来蒸蛋,其实不必纠结于蛋水比例,根据你蒸蛋的盘子大小酌情控制,小盘1个蛋,大盘2-3个蛋(喜欢蛋厚一点可用3个蛋),盘优于碗,取半盘温开水备用(可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水)

  • 第6步

    蛤蜊蒸蛋,操作步骤第5步:大家一般按蛋水比例1:1.5来蒸蛋,其实不必纠结于蛋水比例,根据你蒸蛋的盘子大小酌情控制,小盘1个蛋,大盘2-3个蛋(喜欢蛋厚一点可用3个蛋),盘优于碗,取半盘温开水备用(可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水)

    加一小勺盐(小盘1克、大盘2克)溶解其中

  • 第7步

    蛤蜊蒸蛋,操作步骤第6步:加一小勺盐(小盘1克、大盘2克)溶解其中

    可用手动打蛋或料理机打蛋,打出泡沫打均匀后加入准备好的水,继续打一会

  • 第8步

    蛤蜊蒸蛋,操作步骤第7步:可用手动打蛋或料理机打蛋,打出泡沫打均匀后加入准备好的水,继续打一会

    将蛋液过滤加入蛤蜊盘中

  • 第9步

    蛤蜊蒸蛋,操作步骤第8步:将蛋液过滤加入蛤蜊盘中

    过滤可避免气泡进入

  • 第10步

    蛤蜊蒸蛋,操作步骤第9步:过滤可避免气泡进入

    盖上盖子或用耐高温保鲜膜覆盖,水煮沸后蒸12分钟,焖3分钟(浅盘比深碗更易熟)

  • 第11步

    蛤蜊蒸蛋,操作步骤第10步:盖上盖子或用耐高温保鲜膜覆盖,水煮沸后蒸12分钟,焖3分钟(浅盘比深碗更易熟)

    蒸好时的样子

  • 第12步

    蛤蜊蒸蛋,操作步骤第11步:蒸好时的样子

    直接用生抽浇蛋羹上显得稍咸了点,取1勺生抽、少许猪油

  • 第13步

    蛤蜊蒸蛋,操作步骤第12步:直接用生抽浇蛋羹上显得稍咸了点,取1勺生抽、少许猪油

    加开水稀释一下

  • 第14步

    蛤蜊蒸蛋,操作步骤第13步:加开水稀释一下

    浇淋蛤蜊蒸蛋上,同时撒点葱花,上桌

  • 第15步

    蛤蜊蒸蛋,操作步骤第14步:浇淋蛤蜊蒸蛋上,同时撒点葱花,上桌

    在家也能做出饭店水平的蛤蜊蒸蛋

  • 第16步

    蛤蜊蒸蛋,操作步骤第15步:在家也能做出饭店水平的蛤蜊蒸蛋

    非常嫩滑细腻的蒸蛋

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